Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane

Ricetta della nonna (di Rosa)

 

Ingredienti per il sugo
Passata di pomodoro, 1kg (35oz)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Cipolla

Ingredienti per impanare e friggere le melanzane

2 Melanzane ovali nere
4 uova
Farina q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Latte q.b

Ingredienti per condire la parmigiana
Prosciutto 250g (9oz)
Mozzarella 250g (9oz)
Parmigiano 150 g (5oz)

 Preparazione iniziale delle melanzane:
Prendete e lavate le melanzane. Asciugatele e con un coltello eliminate il picciolo.
E’ necessario affettare le melanzane in modo da ottenere delle fette spesse 4-5 mm. Potete utilizzare un coltello o una mandolina (attrezzo taglia verdure).
Mettete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargete con un po’ di sale.
Sulla sommità delle melanzane mettete un piatto e lasciate così per almeno 1 ora.

Preparazione del sugo:
In una larga casseruola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e la cipolla.
Versate la passata di pomodoro e aggiungete un po’ d’acqua e un po’ di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 50,55 minuti.
Mescolate spesso per non far bruciare il sugo e poi lasciate rosolare per un paio di minuti.

Frittura di melanzane:
In una padella versate abbondante olio. Sarà necessario per friggere le melanzane.
Nel frattempo, versate un po’ di farina in un piatto e rompete le uova in una ciotola.
Aggiungete un po’ di latte per allungare il composto dell’uovo, altrimenti troppo denso.
Prendete le melanzane e procedete con l’impanatura. Prima nella farina, poi nell’uovo e successivamente nella padella con l’olio. Nell’olio bollente a 170° (340F) immergete poche fette alla volta, e dopo un paio di minuti di cottura posizionate le fette fritte su un foglio di carta assorbente; procedete così con tutte le altre.

 

Composizione finale:
Grattugiate la mozzarella (o scamorza) e tagliate a piccoli pezzettini il prosciutto. Mettete un po’ di sugo sulla base della pirofila che utilizzerete per cucinare la vostra parmigiana, poi formate il primo strato disponendo le fette di melanzane in orizzontale. A questo punto mettete un po’ di prosciutto, un po’ di mozzarella e un po’ di parmigiano. Versate ancora un po’ di sugo per colorire l’interno. Ripetete lo stesso procedimento posizionando un altro strato di melanzane e un altro con tutti gli altri  ingredienti (sugo, prosciutto, mozzarella, parmigiano). Quando avete finito tutte le melanzane, sull’ultimo strato versate la restante passata di pomodoro ed il parmigiano.

Cottura:
Infornate la vostra parmigiana di melanzane in forno caldo a 200° (390F) per circa 50 minuti.
Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla.